Подогретый айраг выливали в большой чугунный котел на треноге и накрывали бурхээром (особой крышкой, вырезанной из дерева) напоминающей кадушку. К бурхээру приставляют изугнутую деревянную трубу — сорго, нижний конец которой наставляют на горлышко танхи (чугунного кувшина), посаженного в мелкую деревянную кадушку с холодной водой. При кипячении айрага в котле, пар проходит через трубу в кувшин, остывает и превращается в архи.
